좋은 식감 : 더 부드럽게, 더 식감이 좋게 성질을 바꿔줍니다. 1. 유화제: 글리세린지방산에스테르, 카제인나트륨, 구연산칼슘, 레시틴 등/ 대표제품: 아이스크림, 마요네즈 2. 증점제: 구아검, 젤라틴, 펙틴, 알긴산, 한천 등 / 대표제품: 푸딩 첨가물 함량, 이렇게 줄일 수 있습니다. 식품첨가물에 대해 “화학적합성품은 화학적 수단으로 생겨난 물질인 만큼 천연첨가물보다 건강에 더 나쁘다”고 평가합니다. 하지만 꼭 그런 것만은 아닙니다. 식품첨가물엔 식품의 맛과 향, 조직감, 영양, 보존성 등 품질을 높여주는 순기능도 있습니다. 하지만 일부에선 여전히 불안감을 토로합니다. “같은 값이라면 식품첨가물을 최대한 제거한 후 음식을 섭취하고 싶다”는 분을 위해 식품별 첨가물 함량 저감법을 소개합니다.

식품첨가물이란 식품 제조 시 보존 기간 연장, 착색, 단맛 부여 등 다양한 기술적∙영양적 효과를 얻기 위해 의도적으로 사용하는 물질입니다. 눈에 직접적으로 보이진 않지만 우리가 일상적으로 섭취하는 식품엔 대개 식품첨가물이 함유돼 있습니다. 사용 목적별 식품첨가물의 종류와 대표 식품 풍미증진 : 더 맛있게 먹을 수 있도록 맛과 향을 올려줍니다. 1. 감미료: 수크랄로스, 아스파탐, 자일리톨, 아세설팜칼륨 등 / 대표제품: 단무지, 껌, 아이스크림 2. 향미증진제: L-글루타민산나트륨 (MSG), 5’-이노신산이나트륨 등 / 대표제품: 조미료, 냉동어묵 3. 산미료: 구연산, 호박산, 젖산, 젓산나트륨 등 / 대표제품: 음료, 젤리 품질유지 : 더 오래, 더 안전하게 먹을 수 있도록 해줍니다. 1. 보존료: 안식향산, 소르빈산, 파라옥시안식향산에틸, 프로피온산 등 / 대표제품: 간장, 딸기쨈, 빵, 치즈 2. 산화방지제: 에리쏘르빈산나트륨, L-아스코르빈산팔미테이트 등 / 대표제품: 껌, 식용유, 마요네즈 기호성 향상 : 보기 좋고 향도 좋아 먹음직스러운 식탁을 만듭니다. 1. 착색료 / 착향료: 식용색소, 캐러멜 색소, 바닐라향, 딸기향 등 / 대표제품: 소스류, 사탕, 젤리, 빙과류등 2. 발색제 / 표백제: 아질산나트륨, 질산칼륨 및 질산나트륨 아황산나트륨 등 / 대표제품: 햄, 소세지 등의 가공육제품

섭취 방법 버섯 절임 •올리브 오일에 마늘(4T)과 표고버섯을 볶는다 •고추기름(3T), 미림이나 백포도주(1/2컵)를 넣어 볶는다. •2분정도 버섯 숨을 죽인다. •버섯 절임 액을 만든다: 올리브오일(1/3컵), 레몬즙(3T), 약간 소금, 약간 흰 후춧가루, 다진 앤초비(1T), 파슬리나 파 •볶은 버섯을 절임액과 섞어 병에 담는다 •냉장 숙성하면 한 달 정도 먹을 수 있다. 주의사항 표고버섯은 요산의 수치를 높이는 작용을 해서 통풍이 있으신 분들은 섭취를 제한하는 것이 좋다. 표고버섯은 생으로 먹게 되면 구토나 설사, 배 등의 증상이 일어날 수 있기 때문에 필히 익혀서 먹는 것이 좋다. 말린 표고버섯은 뜨거운 물보다 찬물에 불리는 것이 맛과 영양분의 파괴를 최소화 할 수 있다. 식물성 다시 국물을 내는데, 표고버섯을 사용하는데 에리다데민이라는 물질이 있어서 콜레스테롤을 내린다. 에리다데민은 마른 버섯을 물에 우려낼 때 녹아 나오므로 물을 버리지 않고 사용하는 것이 좋다.

고대 로마에선 ‘버섯이 전사들에게 싸울 힘을 준다’라고 믿었다. 나폴레옹은 서너 시간만 자고도 낮에는 활력이 넘치는 인물이었다. 서양에서는 ‘채소 스테이크’라고 부른다. 동양에서는 요리의 감초이다. 미국의 심장학회에서 표고버섯이 좋은 콜레스테롤은 높여주고 나쁜 콜레스테롤은 낮춰주는 10대 음식 중 1위로 선정되었다. 버섯을 말리게 되면, 비타민 D가 13배가량 증가하게 되고, 수분이 줄어들면서 단백질 함량도 9배가량 증가한다. 마른 표고버섯을 50g을 일주일 이상 꾸준히 먹을 경우 콜레스테롤 수치가 10%가량 낮아져서 성인병에도 효과를 볼 수 있다. 다이어트 버섯은 수분이 90% 이상이다. 식이섬유가 풍부해 먹으면 포만감이 금세 느껴진다. 버섯이 ‘만병의 근원’이라는 변비를 예방하고 치료할 수 있다. 표고버섯의 칼로리는 100g기준 약 35칼로리 정도의 낮은 칼로리이고, 식이섬유가 다량 함유되어 있어 포만감이 쉽게 생겨 다이어트에 효과가 있다. 또한 각종 비타민 및 무기질 성분이 다이어트 시 부족한 영양성분들을 보충해 체중감량에 도움이 된다. 면역력 강화 표고버섯에 다량 함유된 베타글루칸 성분이 신진대사 및 혈액 순환을 개선해 외부의 바이러스나 세균 등에 저항할 수 있는 면역력을 강화해주는데 뛰어난 효능이 있다. 면역체계가 개선됨으로 인해서 면역력 약화로 발생하는 감기 등의 면역성 관련 질환들을 예방하는 데도 효과적이다. 우리 몸속에 면역세포의 반응을 활성화하는 효능을 가지고 있다. 백혈구의 생산을 촉진하여 면역력을 증진하는 효능을 보인다.

좋은 식감 : 더 부드럽게, 더 식감이 좋게 성질을 바꿔줍니다. 1. 유화제: 글리세린지방산에스테르, 카제인나트륨, 구연산칼슘, 레시틴 등/ 대표제품: 아이스크림, 마요네즈 2. 증점제: 구아검, 젤라틴, 펙틴, 알긴산, 한천 등 / 대표제품: 푸딩 첨가물 함량, 이렇게 줄일 수 있습니다. 식품첨가물에 대해 “화학적합성품은 화학적 수단으로 생겨난 물질인 만큼 천연첨가물보다 건강에 더 나쁘다”고 평가합니다. 하지만 꼭 그런 것만은 아닙니다. 식품첨가물엔 식품의 맛과 향, 조직감, 영양, 보존성 등 품질을 높여주는 순기능도 있습니다. 하지만 일부에선 여전히 불안감을 토로합니다. “같은 값이라면 식품첨가물을 최대한 제거한 후 음식을 섭취하고 싶다”는 분을 위해 식품별 첨가물 함량 저감법을 소개합니다.